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mercoledì 8 maggio 2019

IZSVe - Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie

Il contributo del microbiota naturale del latte all’igiene dei formaggi di malga a latte crudo

L’aggiunta di batteri lattici naturali durante la lavorazione del latte crudo per la produzione del formaggio contribuisce al controllo della proliferazione di eventuali microrganismi patogeni presenti, in particolare gli stafilococchi enterotossigeni, e riduce la presenza di Escherichia coli in formaggi stagionati due mesi senza intaccare in modo significativo la microflora tipica del formaggio di malga